เมื่ออากาศร้อน ความสุขเล็กๆ น้อยๆ ที่เกิดขึ้นง่ายๆ และสบายใจเท่ากับการได้ทานไอศกรีมอร่อยๆ แต่ทำไมคุณถึงไม่ลองลงมือทำเองที่บ้านล่ะ ได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนและครีมมี่สมกับเป็นร้านไอศกรีมชั้นนำหรือไม่? ตอนนี้มันง่ายกว่าที่คุณจินตนาการและสิ่งที่ดีที่สุดคือคุณจะสามารถทำได้ เลือกส่วนผสมที่คุณชอบมากที่สุดหลีกเลี่ยงสารกันบูดและปรับให้เหมาะกับความต้องการทางโภชนาการของแต่ละคน นอกจากนี้ คุณยังสามารถทดลองรสชาติและส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณไม่สามารถหาได้ในร้านค้าทั่วไป
ในบทความนี้ฉันจะแบ่งปันกุญแจทั้งหมดให้กับคุณ เคล็ดลับและสูตรการทำไอศกรีมโฮมเมดให้ประสบความสำเร็จอย่างถล่มทลายเราจะไขข้อสงสัยต่างๆ เกี่ยวกับส่วนผสม เทคนิค อุปกรณ์ และแม้แต่ไขปริศนาใหญ่ๆ เหล่านั้น: ทำไมไอศกรีมโฮมเมดบางครั้งจึงแข็งเหมือนหิน? เตรียมพร้อมที่จะค้นพบวิธีการทำไอศกรีมรสชาติครีมมี่ที่น่ารับประทานจนไม่อาจต้านทานได้
ทำไมการทำไอศกรีมที่บ้านจึงคุ้มค่า?
การทำไอศกรีมเองที่บ้านมีข้อดีหลายประการเหนือไอศกรีมเชิงพาณิชย์ คุณสามารถควบคุมสิ่งที่ใส่ลงไปในไอศกรีมของคุณได้ 100%: ตั้งแต่ชนิดของนม ปริมาณน้ำตาล ไปจนถึงรสชาติและท็อปปิ้ง ลืมเรื่องสารคงตัวเทียม ไขมันคุณภาพต่ำ และสารกันบูดที่ไม่จำเป็นไปได้เลยด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณได้หากคุณมีอาการแพ้ ไม่ยอมรับอาหาร หรือต้องการไอศกรีมเวอร์ชันที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น ไอศกรีมที่ไม่มีแลคโตส ไอศกรีมที่ไม่มีไข่ ไอศกรีมที่ไม่มีกลูเตน ไอศกรีมที่มีน้ำตาลต่ำ หรือไอศกรีมแบบคีโต
นอกจากนี้ คุณสามารถปรับแต่งรสชาติตามความชอบของคุณได้,เลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดและ สัมผัสความบริสุทธิ์ที่หาได้ยากในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและแน่นอนว่าไอศกรีมแบบอาร์ติซานอลก็มี สดชื่นและรสชาติเป็นธรรมชาติมากขึ้น.
ไอศกรีมคืออะไรกันแน่ และทำไมถึงทำให้ครีมมี่ได้ยาก?
ไอศกรีมเป็นมากกว่าส่วนผสมแช่แข็ง ฐานของไอศกรีมคือ อิมัลชันที่ซับซ้อนของน้ำ น้ำตาล โปรตีน ไขมัน และสารปรุงแต่งกลิ่นรส ซึ่งทำให้แข็งตัว เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้มีความเนียนเรียบและไม่กลายเป็นก้อนน้ำแข็ง สูตรดั้งเดิมมักจะเริ่มต้นด้วยครีมที่ทำจากไข่แดง นม ครีม และน้ำตาล ปรุงรสตามชอบ โดยผสมส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเทคนิคที่เหมาะสม เราจึงได้ผลลัพธ์ดังกล่าว เนื้อสัมผัสที่นุ่มดุจกำมะหยี่ที่เราตามหา.
ความลับของความครีมมี่อยู่ที่ ควบคุมขนาดของผลึกน้ำแข็ง. ถ้าเราสามารถทำให้มันเล็กลงได้ เพดานปากไม่รู้สึกถึงสิ่งเหล่านั้น และรู้สึกสบายตัวมากขึ้นต้องมีความเข้าใจที่ดีว่าส่วนผสมและกระบวนการแช่แข็งส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไร
เคล็ดลับการทำไอศกรีมโฮมเมดให้มีเนื้อครีมเนียนเป็นพิเศษ
- รวมอากาศระหว่างการตี: ตีส่วนผสมในขณะที่แช่แข็ง (ด้วยมือหรือเครื่อง) แนะนำอากาศที่ช่วยทำให้ไอศกรีม น้ำหนักเบาและไม่เกิดน้ำแข็งหากคุณมีตู้เย็น กระบวนการนี้จะทำงานโดยอัตโนมัติ แต่ถ้าไม่มีตู้เย็น ก็เพียงแค่ ตีครีมให้แน่น o ใส่ไข่ขาวจนตั้งยอด และผสมส่วนผสมให้เข้ากันเบาๆ โดยให้มีลักษณะห่อหุ้ม ไม่เสียปริมาณ.
- น้ำตาลและสารให้ความหวาน: น้ำตาลช่วยลดจุดเยือกแข็ง ทำให้ไอศกรีมนุ่มขึ้น นอกจากน้ำตาลธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำตาลอินเวิร์ท น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือแม้แต่เอริทริทอลหรือไซลิทอล หากคุณกำลังมองหา เวอร์ชั่นคีโตแน่นอนว่าต้องจำไว้ว่าสารให้ความหวานบางชนิด เช่น อิริทริทอล สามารถทำให้ไอศกรีมตกผลึกมากขึ้นและทำให้แข็งขึ้นได้ อัลลูโลส (ไม่สามารถจำหน่ายได้ทั่วทั้งยุโรป) จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า
- ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ: ครีม ไข่แดง และครีมชีสหรือโยเกิร์ต มันให้ไขมัน, อะไร ให้ความนุ่มนวลและเรียบเนียนคุณยังสามารถเพิ่มเนยถั่ว (ถั่วลิสง เฮเซลนัท อัลมอนด์) หรือน้ำมัน เช่น MCT หรือมะพร้าวได้ โดยเฉพาะในสูตรอาหารที่มีน้ำตาลน้อยหรือมังสวิรัติ
- โปรตีนและอิมัลซิไฟเออร์: ไข่แดงและนม พวกมันให้โปรตีน ซึ่งขัดขวางการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง เลซิติน ไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากไข่ คุณสามารถเลือกได้ นมผง o สารเพิ่มความข้น เช่น ซานแทนกัม หรือเจลาติน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน
- ดื่มแอลกอฮอล์: เติมเหล้าลงไปเล็กน้อย (วอดก้า, รัม, จิน...) ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการแข็งตัวตามธรรมชาติแต่ก็ไม่มากเกินไปหรือ จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสมากเกินไป.
- การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: ยิ่งส่วนผสมแข็งตัวเร็วเท่าไหร่ ไอศกรีมจะยิ่งครีมมี่มากขึ้นหากเป็นไปได้ ควรใช้ภาชนะที่มีขนาดกว้างเพื่อให้ชั้นบางลง และให้ความเย็นเข้าถึงส่วนผสมทั้งหมดในเวลาเดียวกัน
- เอาออกระหว่างการแช่แข็ง: หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม คุณจะต้องนำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็งทุกๆ 30 นาที (หรือทุกๆ 10 นาทีในชั่วโมงแรก) ตีมันให้ดี y ทำลายผลึกน้ำแข็ง เมื่อมันเกิดขึ้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 7 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
- สารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติ: ซานแทนกัม เพกติน เจลาติน แป้ง (แป้งข้าวโพด) และแม้แต่ผลไม้บดเองก็สามารถช่วยได้ ให้เนื้อสัมผัสและคงความครีมมี่โดยเฉพาะในไอศกรีมที่ไม่มีไข่
สูตรคลาสสิกและฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด
มีวิธีทำฐานไอศกรีมให้เลือกหลากหลายแบบ และการเลือกก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ มาดูแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกัน:
- ฐานคัสตาร์ด: มีไข่แดง นม และครีม เป็นส่วนผสมคลาสสิกในไอศกรีมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ และโดยเฉพาะ ไม่เด่น.
- ฐานอเมริกัน (ไม่มีไข่) : รวมเฉพาะนมและครีมเท่านั้น มันง่ายกว่าและเร็วกว่าแม้ว่าจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าเล็กน้อย
- ฐานโยเกิร์ต: การใช้โยเกิร์ตกรีกธรรมดาหรือปรุงรส จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ครีมมี่มาก โดยเฉพาะถ้าคุณผสมกับน้ำผึ้งด้วย
- ฐานวีแกน: โดยการแทนที่นมและครีมด้วยนมพืช (มะพร้าว อัลมอนด์) และเพิ่มครีมถั่วหรือสารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติ คุณก็จะได้ พื้นผิวที่น่าทึ่ง.
สำหรับฐานทั้งหมดนี้ คุณสามารถปรับแต่งสารให้ความหวาน ปรับปริมาณไขมัน ลองรสชาติที่แตกต่างกัน (วานิลลา กาแฟ โกโก้) และเพิ่มท็อปปิ้ง (ผลไม้ ช็อกโกแลต คุกกี้ ถั่ว ฯลฯ)
สูตรไอศกรีมวานิลลาครีมง่ายๆ
ไอศกรีมวานิลลาถือเป็นสูตรดั้งเดิมและอเนกประสงค์ที่สุดสูตรหนึ่ง โดยสามารถนำไปทำเป็นฐานของไอศกรีมได้หลายสูตร ต่อไปนี้คือสูตรทีละขั้นตอน:
- นมสด 500 มล
- วิปปิ้งครีม 250 มล. (ไขมันขั้นต่ำ 35%)
- น้ำตาล 150 กรัม (หรือน้ำตาลอินเวิร์ท/น้ำผึ้ง XNUMX ส่วน)
- 4 ไข่แดง
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก หรือสารสกัด 1 ช้อนชา
- อุ่นนมและครีมกับวานิลลาจนเกือบเดือด ปล่อยให้แช่และนำฝักออก
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟองและมีสีขาว
- ค่อยๆ เทส่วนผสมร้อนๆ ลงบนไข่แดงโดยตีตลอดเวลา
- นำส่วนผสมทั้งหมดกลับไปตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นเล็กน้อย (เคลือบด้านหลังของช้อน)
- กรองแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงแช่เย็น (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง)
- ตีให้เข้ากันดีแล้วนำไปแช่แข็ง โดยทำตามคำแนะนำในตู้เย็น หรือถ้าไม่มีตู้เย็น ให้ใส่ในภาชนะโลหะ โดยคนทุกๆ 30 นาที
เมื่อไอศกรีมมีลักษณะครีมแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับขั้นสูงเพื่อปรับปรุงพื้นผิว
- เติมน้ำตาลอินเวิร์ท: น้ำเชื่อมทำเองนี้ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและป้องกันการตกผลึกคุณสามารถทดแทนน้ำตาลได้ประมาณหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดด้วยน้ำตาลอินเวิร์ทหรือน้ำผึ้ง หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเพิ่มรสชาติ โปรดดูหัวข้อ ทำไมต้องใช้น้ำผึ้งในขนมหวาน?.
- เติมนมผง : ให้โปรตีนเสริมและช่วย จับน้ำ, ลดการเกิดผลึกน้ำแข็ง
- แอลกอฮอล์ในปริมาณที่เหมาะสม: มากสุดก็ไอศกรีม 8 ลูกได้ XNUMX ลูก ถ้าเกินก็อาจจะได้ อ่อนเกินไป.
- ซานแทนกัมหรือเจลาติน: เพิ่มเนื้อสัมผัสได้ แต่ต้องตวงอย่างระมัดระวัง สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ ให้ใช้ซานแทนกัมครึ่งช้อนชาหรือผงเจลาติน XNUMX ช้อนชาก็เพียงพอ
- ใช้ไขมันคุณภาพ: ไขมันเป็นสิ่งสำคัญใน สัมผัสในปากเลือกวิปปิ้งครีมแท้ และถ้าคุณชอบก็เพิ่ม MCT น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันถั่วเล็กน้อย
- นำไอศกรีมออก 10-15 นาที ก่อนเสิร์ฟ: ความหนาวเย็นของตู้แช่แข็งภายในบ้าน แข็งตัวมาก ไอศกรีมโฮมเมด ปล่อยให้เย็นในอากาศ ทำให้มันนุ่มขึ้นและกลายเป็นครีมอีกครั้ง.
- บดไอศกรีมหากไอศกรีมแข็งตัว: หากไอศกรีมถูกแช่แข็งมาสักพักแล้ว มันกลายเป็นเรื่องยากใส่ลงในเครื่องปั่นหรือ Thermomix เพื่อ ฟื้นคืนเนื้อครีมให้กลับคืนมา.
ตัวเลือกอาหาร: คีโต, ไอศกรีมไร้น้ำตาล, ไอศกรีมวีแกน…
หากคุณรับประทานอาหารคีโต มังสวิรัติ น้ำตาลน้อย หรือมีอาการแพ้/ไม่สามารถย่อยอาหารบางชนิดได้ คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมครีมมี่ได้ด้วย:
- ไอศกรีมคีโต: ใช้เอริทริทอล ไซลิทอล หรืออัลลูโลส หากหาได้ เพื่อเพิ่มความหวาน เพิ่มไขมันด้วยครีม น้ำมันมะพร้าว น้ำมัน MCT หรือเนยถั่ว ไข่แดงก็ช่วยได้มากเช่นกัน
- ไอศกรีมวีแกน: ใช้กะทิและครีม เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์ และสารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติ คุณไม่จำเป็นต้องเลิกใช้ ความครีม.
- ไอศกรีมแบบไม่เติมน้ำตาล: สารให้ความหวาน เช่น สตีเวีย อิริทริทอล หรือแม้แต่ผลไม้สุกที่มีรสหวานมาก (โดยเฉพาะกล้วย)
- ไม่มีไข่หรือไม่มีแลคโตส: คุณสามารถหลีกเลี่ยงไข่ได้โดยใช้แป้งข้าวโพดหรือสารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติ และแทนที่ด้วยนมสัตว์และครีมด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช
คุณสามารถลองทำสูตรอาหารด่วนๆ อะไรที่บ้านได้บ้าง?
ไม่มีเวลาหรือกำลังมองหาวิธีทำไอศกรีมแบบด่วนๆ ใช่ไหม? ต่อไปนี้คือไอเดียการทำไอศกรีมด้วยส่วนผสมเพียงหนึ่งหรือสองอย่าง ซึ่งเหมาะสำหรับเริ่มต้น:
- ไอศกรีมกล้วย: แช่กล้วยสุกที่ปอกเปลือกแล้วให้แข็ง จากนั้นบดให้ละเอียด คุณสามารถเพิ่มเนยถั่ว โกโก้บริสุทธิ์ หรือถั่วลงไปได้
- ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่: ผสมสตรอว์เบอร์รี่แช่แข็งกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อยและนมหรือโยเกิร์ต เสิร์ฟทันทีหรือแช่แข็งเพิ่ม
- ไอศกรีมโยเกิร์ตและแบล็คเบอร์รี่: ผสมโยเกิร์ตกรีกธรรมดา แบล็กเบอร์รี่ และสารให้ความหวานตามชอบ แช่แข็ง และหากต้องการ ให้ใส่ผลไม้ทั้งลูกลงไปด้วย
- ไอศกรีมมะนาว: ให้ใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วเพื่อเพิ่มความครีมมี่หากคุณไม่ต้องการนมหรือครีม
เคล็ดลับการเก็บรักษาและการเสิร์ฟ
- ไอศกรีมโฮมเมดไม่มีส่วนผสมของสารคงตัว ดังนั้นของคุณ อายุการใช้งานสั้นลง มากกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม หากทำได้ ควรบริโภคภายในไม่กี่วันแรกเพื่อให้คงเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
- เก็บไอศกรีมไว้ในภาชนะขนาดเล็ก เพื่อหลีกเลี่ยงการต้องละลายน้ำแข็งทุกอย่างในครั้งเดียวและเพื่อช่วยให้เข้าถึง อุณหภูมิที่เหมาะสม ได้เร็วขึ้น
- หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ: หากคุณใส่ไอศกรีมเข้าและออกจากช่องแช่แข็งหลายครั้ง เกล็ดน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้น ซึ่งจะทำให้เนื้อไอศกรีมแย่ลง ควรเสิร์ฟไอศกรีมในปริมาณที่พอเหมาะในแต่ละครั้ง
- ใช้ที่คว้านแตงโมจุ่มน้ำอุ่นเสิร์ฟ: วิธีนี้จะทำให้คุณได้ไอศกรีมที่อร่อยสมบูรณ์แบบเหมือนกับในร้านไอศกรีม
ซื้อตู้เย็นคุ้มมั้ย?
หากคุณเป็นแฟนไอศกรีมและตั้งใจจะทำไอศกรีมบ่อยๆ การลงทุนซื้อเครื่องทำไอศกรีมอาจช่วยได้มาก เครื่องใช้ไฟฟ้าที่เรียบง่ายที่สุด (ที่มีชามที่แช่แข็งไว้แล้ว) มีราคาตั้งแต่ 30-50 ยูโร และทำได้ ครีมนุ่มขึ้นมาก มากกว่าถ้าคุณใช้แค่ช่องแช่แข็งเท่านั้น หากคุณมีงบประมาณหรือหลงใหลในสิ่งนี้ เครื่องอัดอากาศจะให้ผลลัพธ์ที่เป็นมืออาชีพ แต่ ตัวเลือกงบประมาณให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างน่าประหลาดใจแน่นอนว่าการทำไอศกรีมโฮมเมดให้ดีนั้นไม่ใช่สิ่งสำคัญ!
การทำไอศกรีมเนื้อครีมที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คิดมาก และจะทำให้คุณไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับขนมหวานแสนอร่อยและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังได้ทดลองใช้ส่วนผสม เนื้อสัมผัส และรสชาติใหม่ๆ อีกด้วย การฝึกฝนเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของศาสตร์แห่งไอศกรีม ไม่ว่าจะเป็นความสำคัญของน้ำตาลและไขมัน การปั่นและการควบคุมการแช่แข็งที่เหมาะสม จะทำให้ไอศกรีมธรรมดาแตกต่างจากไอศกรีมของผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริง เมื่อคุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดแล้ว สิ่งที่ต้องทำต่อไปก็คือลงมือทำ... และทำให้ฤดูร้อนของคุณสดชื่นด้วยไอศกรีมที่น่าหลงใหลที่สุด!
